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• qingyun 2021-02-16

炟鲜菇可以去除鲜菇的异味。( )

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• lijiachu 2021-02-16

用穿的方法造型时，穿进的原料要牢固。( )

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• lmo0880 2021-02-16

各地烹饪工艺和菜肴的风味特点不属于烹饪工艺学研究的内容之一。( )

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• 010203 2021-02-16

配菜师傅在日常工作中，只要掌握好切配刀工就可以做好配菜工作了。( )

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• hytzyj 2021-02-16

鲈鱼球、生鱼球、石斑球的规格是长6cm、宽2cm、厚0.8cm。( )

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• zzq_123456 2021-02-16

在切肉丝时，若出现上面断了，下面还连着，砧板不平是原因之一。( )

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• qwertyyu 2021-02-16

从厨房岗位责任来说，水台负责粗料加工，砧板负责精加工。( )

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• 87756655 2021-02-16

一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。( )

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• likuniven 2021-02-16

干货涨发要在保证质量的前提下讲求涨发成率。( )

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• zzzzhixiao 2021-02-16

干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。( )

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• ying 2021-02-16

加工扒鸭方法：斩去二节翼，在背部用刀斩两刀呈十字形，敲断四柱骨，去除鸭尾臊，切去下巴。( )

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• jim19970316 2021-02-16

加工带子的方法是用尖刀插到贝壳内，将贝肉一切为二（小的不需切开），去除内脏，洗净。( )

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• dodomickey07 2021-02-16

龙虾在初步加工时，首先用竹签（或筷子）由尾部插向头部，令龙虾排尿。( )

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• steelswarm 2021-02-16

在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将如何烹调。( )

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• 86578981 2021-02-16

加热前调味属于按调味工艺划分的调味方法。( )

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• qingyun 2021-02-16

淡水鲈又称白花鲈、桂花鲈，身色银白，带黑花点。( )

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• ahahsh 2021-02-16

上酥炸粉的工艺流程是净料调味一拌湿粉一拌入蛋液一拍干淀粉一炸制( )

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• 2692073248 2021-02-16

将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮。( )

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• xiaozhu 2021-02-16

烹调法炒可以简称为炒法。( )

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• Tate 2021-02-16

我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉毒素检出率是较高的。( )

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