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• fp2090 2021-02-16

干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不可直接烹调食用。（ ）

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• hyz860210 2021-02-16

用于斩件蒸的膏蟹与肉蟹，它们的初步加工方法是一样的。( )

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• hxc 2021-02-16

山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用夹鳃取脏法加工。( )

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• hhh 2021-02-16

鲜活原料加工的全部内容是：宰杀、剖剥、整理、洗涤。( )

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• 2692073248 2021-02-16

烹调上，习惯把野生或半野生类的动物原料叫做野生类原料。( )

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• hyz860210 2021-02-16

浸发和泡发无论在方法上或是作用上完全相同。( )

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• tzy789 2021-02-16

鲜料干制的目的是便于保藏，便于运输，增加风味。( )

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• 2726725176 2021-02-16

禽血收集後要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟。( )

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• zhy158 2021-02-16

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。( )

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• zzzzhixiao 2021-02-16

生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆～下汤水及调味品～烹酒～猛火焖制～勾芡～成品。( )

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• Tan2012 2021-02-16

图案变化可分为象形图案、几何形图案、组合形图案和堆叠、松散形图案等。( )

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• deng_yulin 2021-02-16

烹调技法是烹制工艺的一般方法。( )

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• hxc 2021-02-16

编写筵席菜单时，质价相称的最高标准是客人满意。( )

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• eggyy 2021-02-16

肉类罐头、灌肠类及肉制品都存在着一定的亚硝酸盐，因此多食用会引起亚硝酸盐中毒。( )

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• 177****9261 2021-02-16

低温、潮湿地区的粮油及其制品黄曲霉毒素检出率更高。（ ）

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• dodomickey07 2021-02-16

贝类的保管主要采用无水活养的方法。( )

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• 555844hhh 2021-02-16

芝麻斑呈椭圆形，外表圆胖，头部较尖，身色灰白，有黑斑块和黑斑点。( )

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• 阿晴 2021-02-16

芋的形状有圆形、椭圆形和长筒形，由於节上的腋芽能长出新的球茎，因此有母芋子芋甚至孙芋之分。( )

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• 130****6663 2021-02-16

原料经过调味後放在碟上摆砌造型，用猛火加热致熟的方法称为蒸法。( )

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• guml 2021-02-16

食用油作为传热介质具有储热性能好，加热均匀迅速的特性。( )

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