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• 123 2021-02-16

分档取料时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。( )

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• 173805655 2021-02-16

部位取料就是对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法。( )

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• zwk906156808 2021-02-16

在切肉丝时，若出现上面断了，下面还连着，刀口不平是原因之一。( )

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• ZJDZHZ 2021-02-16

陶器的发明与使用能够进一步扩大食物来源。( )

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• deng_yulin 2021-02-16

中国烹饪的诞生是以使用陶器为标志，大致经历了萌芽期、形成期、兴旺期和繁荣期等几个历史阶段。( )

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• zoulang_2007 2021-02-16

蒸发适合瑶柱、虾干、带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发。( )

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• 2726725176 2021-02-16

煲发干货的过程中，要掌握好火候和原料的回软程度。( )

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• 91510681214285398E 2021-02-16

焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。( )

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• 1509886229 2021-02-16

禽畜类内脏清洗方法有搓洗法、灌洗法、烫洗法、翻洗法。( )

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• eggyy 2021-02-16

加工鹅肠的方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用精盐搓擦，去除肠壁上粘液和异味，洗净即可。( )

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• yee 2021-02-16

加工鲜蚝的方法是先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入精盐拌匀，然後洗净，去除粘液。( )

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• ying 2021-02-16

烹调技法炒可以简称为炒法。( )

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• black97 2021-02-16

醋的品质下降，若不很严重时，可将醋加热到72℃，并维持数分钟，再过滤即可食用。( )

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• Ie1314 2021-02-16

糖类具有免疫的生理机能。( )

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• 7qutui 2021-02-16

维持人体正常生理功能的—类低分子有机化合物称作营养素。( )

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• wknu 2021-02-16

鲈鱼可分咸水鲈与淡水鲈两种。( )

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• listenjoy 2021-02-16

由于凤梨含有凤梨朊酶，一些人食后会有过敏反应，凤梨食用前宜用淡盐水浸泡。( )

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• 1111 2021-02-16

牡蛎产地以广东、广西为主，广西的沙井蚝品质较好。( )

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• adad 2021-02-16

鹅肥瘦的鉴别方法是，尾部软滑丰满，手触感觉不到骨的为肥，反之为瘦。( )

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• 010203 2021-02-16

用作料头时料菇经刀工处理后，能加工成菇件、菇粒、菇丝等三种形状。( )

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