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• leidengsen 2021-02-16

为合理选用原料，以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。( )

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• ying 2021-02-16

兴梅派是客家菜的一个流派，主要分布在梅州地区。( )

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• 173805655 2021-02-16

鲜鱿等水分大的原料飞水方法是：把切改好的原料放进沸水中，用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲

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• hymnsoul3 2021-02-16

制作鱼卷的方法是：鱼肉切双飞片。取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上地摊开放在碟上。把火腿条、菇条、笋条横放在鱼肉上，卷起，使火腿条、菇条、笋条在中心，卷实卷紧便成。( )

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• steelswarm 2021-02-16

鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。（ ）

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• 李佳航 2021-02-16

当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火。（ ）

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• liuliu 2021-02-16

氨基酸是组成蛋白质的最基本单位。（ ）

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• adad 2021-02-16

粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。（ ）

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• cup 2021-02-16

学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。( )

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• quyu1 2021-02-16

在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。（ ）

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• hytzyj 2021-02-16

粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。（ ）

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• MEISHAONV 2021-02-16

菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。（ ）

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• 177****9261 2021-02-16

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。（ ）

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• 867220 2021-02-16

刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。（ ）

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• guml 2021-02-16

粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。（ ）

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• hyz860210 2021-02-16

鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。（ ）

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• dodomickey07 2021-02-16

咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。（ ）

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• 新年 2021-02-16

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。（ ）

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• yingang3344 2021-02-16

《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著。（ ）

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• leidengsen 2021-02-16

《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍。（ ）

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