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• cup 2021-02-16

烹饪美是自然美、社会美、艺术美的结合体。( )

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• zhy158 2021-02-16

每克蛋白质在体内氧化后能产生17千焦的热量。( )

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• hytzyj 2021-02-16

高温、高湿地区的粮油及其制品黄曲霉毒素检出率更高。( )

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• 24k 2021-02-16

茭白又称茭笋，属多年生宿根水生草本植物菰的变形肉质嫩茎。( )

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• hymnsoul3 2021-02-16

鲳鱼身形略似纺锤，体长，鳞细小，体色随洄游的环境而变，在海洋时为银白色，入河体侧至背部先为黄绿色，转而变为青黑色。( )

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• jim19970316 2021-02-16

对流是指依靠流体的运动，把热量从一处传到另一处的现象。( )

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• ying 2021-02-16

脂肪有供给和贮存热能；构成组织，保护机体，滋润皮肤：促进脂溶性维生素的吸收：供给必需脂肪酸；调节生理机能和增加饱腹感六大生理机能。( )

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• wzh1326 2021-02-16

将电能转换成远红外线是以电为能源的炉具的发热形式。( )

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• y123456 2021-02-16

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。( )

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• zhy158 2021-02-16

低钠盐、碘盐、加锌盐、洗涤盐及增味型盐（如椒盐、香蒜盐）等都属于加工盐。( )

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• liuliu 2021-02-16

由于理化检验方法较为科学，因此餐饮企业中对原料的品质鉴定主要采用理化检验的方法。( )

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• y123456 2021-02-16

“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭。( )

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• cup 2021-02-16

“糖醋排骨”菜肴的料头是由蒜蓉、椒件和葱度组成。( )

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• jim19970316 2021-02-16

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为预热。( )

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• lmo0880 2021-02-16

跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。（ ）

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• 867220 2021-02-16

五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。（ ）

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• 555844hhh 2021-02-16

热菜造型的实现途径有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等几种。（ ）

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• zwk906156808 2021-02-16

潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、素菜品种多、汤菜品种多。（ ）

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• 177****9261 2021-02-16

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合市场口味的菜肴风味，称为地方特色菜。（ ）

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• eggyy 2021-02-16

焗发的干货原料在焗前直接放进热水中。（ ）

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