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• 867220 2021-02-16

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。( )

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• Ie1314 2021-02-16

清洗禽类肾脏的方法是，切开肾的凸边，除去肾内污物，洗净。( )

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• michael1062 2021-02-16

用活鸡制作成白切鸡，鸡肉色泽带有瘀血色，是由于放血不清造成的。( )

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• zhy158 2021-02-16

生鱼起肉时肉面不够平滑、骨带肉多，其主要原因是下刀部位欠准确、刀工不平稳。( )

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• tomding 2021-02-16

鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易於均匀加热等作用。( )

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• Tate 2021-02-16

芦笋呈细长条形，均为绿色，夏季开始上市。( )

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• 李佳航 2021-02-16

物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉。( )

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• xiaodiao6664 2021-02-16

煎舆炒均要运用到锅和油两种传热介质,它们的区别在於原料在锅里的运动形式同.( )

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• steelswarm 2021-02-16

对比可以表现在形状和色彩上，调和可以在形态上体现。( )

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• 153****1698 2021-02-16

盐焗是以热空气和盐为传热介质的烹调技法。( )

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• wzh1326 2021-02-16

畜肉经过了尸僵和成熟阶段，就表示进入腐败阶段。( )

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• 173805655 2021-02-16

家禽的组织结构也分属肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织四部分。( )

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• 24k 2021-02-16

原料学将水产品分为鱼类、虾蟹类、软体类和其他水产品等。( )

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• 555844hhh 2021-02-16

以电为能源的炉具其发热形式有用明火和用暗火两种。( )

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• listenjoy 2021-02-16

乾货原料一般水分含量极低。( )

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• zhy158 2021-02-16

稻粒由谷皮、糊粉层、胚乳（谷粒的主要组成，占粒重的80%左右）和胚四部分组成。( )

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• Huang 2021-02-16

作为烹调的热源应当满足使用安全的条件。( )

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• 2321243066 2021-02-16

咸水鲈又称白花鲈、桂花鳙，身色青灰，有黑花点。( )

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• 915158822 2021-02-16

自唐代起，广东逐步兴盛，物质比较丰富，食风得以盛行，逐渐就形成了“食在广东”的美誉。( )

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• liuliu 2021-02-16

陶器的发明舆使用使以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现。( )

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