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• 91510681214285398E 2021-02-16

煮制菜肴具有汤菜合一、汤宽汁浓、口味清爽的特点。()

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• 177****9261 2021-02-16

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。()

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• 186****0683 2021-02-16

盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法。()

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• Ie1314 2021-02-16

饮食卫生五四制中的个人卫生做到“四勤”，是指勤洗手，剪指甲：勤洗澡、理发；勤洗农服、被褥；勤换工作服。()

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• scsacsdacsd 2021-02-16

色彩的三要素是指色相、明度和纯度。()

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• 173805655 2021-02-16

人体虽然不能消化吸收纤维素和果胶，但它们能增进消化液的分泌和胃肠蠕动。()

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• ko1010000 2021-02-16

脂肪对人体有解毒和免疫的功能。()

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• Tan2012 2021-02-16

枸杞为灌木，枝柔弱，茎节有刺或无刺，叶互生，卵形或卵状披针形，叶绿色，茎青褐色。()

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• liuliu 2021-02-16

传导是指依靠流体的运动，把热量从一处传到另一处的现象。()

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• fengshan 2021-02-16

发酵粉遇水产生二氧化碳气体，在面团里起膨松作用。()

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• y0000z 2021-02-16

鸡的分类方法很多，按烹调用途可划分为蛋用型、肉蛋兼用型、肉用型及药食兼用型四人类。()

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• fp2090 2021-02-16

干鲍鱼以日本出产的最好，种类有网鲍、窝麻鲍、吉品鲍等。()

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• zwk906156808 2021-02-16

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。()

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• 5232557 2021-02-16

广义的配菜包括两个涵义，一是菜肴设计配菜，一是日常工作中的配料，即执单。( )

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• ying 2021-02-16

原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料；提高菜肴质量，突出烹调特色。( )

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• 123 2021-02-16

从厨房岗位责任来说，水台负责精加工，砧板负责粗料加工。( )

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• yee 2021-02-16

菜肴的艺术欣赏性先于它的食用性，它使得莱肴具有了竞争力。( )

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• 010203 2021-02-16

菜肴的核算包括用料量核算、成本核算、售价计算和营养成分含量计算等四方面的内容。( )

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• y123456 2021-02-16

蒸发能较好地保存干货原料的原味，又不易散碎。( )

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• leidengsen 2021-02-16

油发的关键在于掌握好油温，即原料下镬时的油温。( )

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