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• 路人甲 2021-03-04

110粉蒸肉宜选用【 】来制作。

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• guml 2021-03-04

103.偏炒与爆炒最根本的区别在于【 】

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• 刘明明 2021-03-04

101.宫保鸡丁属于【 】烹调方法。

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• tomding 2021-03-04

98下列适合用沸水预熟处理加工的原料是【 】

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• ArchKnight 2021-03-04

97下列适合用冷水预熟处理加工的原料是【 】

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• victory 2021-03-04

94猪肠最适合【 】预熟处理方法

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• 主编 2021-03-04

93.春笋最适合【 】预熟处理方法。

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• Violet_Ice紫冰 2021-03-04

92.泡菜的【 】是一门学问，是制作泡菜最关键的环节。

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• 新知 2021-03-04

91.泡制的蔬果应洗涤干净，并沥于水分，不可将生水入泡菜卤中，否则易使【 】基至变质。

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• 步云☁️ 2021-03-04

90.用来泡制的原料应新鲜，含有较多的水分，这样泡出的菜才会具有【 】

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• yingying520 2021-03-04

86.凉拌菜调汁在锅内加热混合调制时，主要是掌握好，【 】使味汁的滋味融合恰到好处

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• 186****0683 2021-03-04

85.凉拌菜直接调汁重点是掌握好，【 】使之既有综合味又有原料的本味。

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• 111 2021-03-04

81.冷制冷食类菜品都是不经加热处理的，调味后直接装盘上桌，因此对【 】要求特别高

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• MEISHAONV 2021-03-04

80.所谓冷制冷菜就是不经加热直接【 】的冷菜，如凉拌、生炝、醉等。

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• 刘明明 2021-03-04

78.高温油法的油温中，一种是高温【 】将原料加热至脆。

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• 星辰 2021-03-04

77,高温油炸法的油温中，一种是中温【 】将原料加热成熟

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• black97 2021-03-04

73.【 】加热过程中的油温一般控制在120℃以内

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• liuliu 2021-03-03

69.汆是将原料入【 】中加热，短时间使原料成熟的加工方法。

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• 1111 2021-03-03

68.使用汆法加工的原料形状都是。【 】

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• hesheng 2021-03-03

66.与热莱加热法一样，白煮相当于【 】

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