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• 7415207 2021-02-22

62原料切片时应注意原料的纤维纹理方向，下列原料中宜逆向切片的。【 】

(初级中式烹理论2)

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• tomding 2021-02-22

61.【 】料形具有长方形结构，规格有大、中、小三等，大号规格约6mX0.2cmX0.2cm。

(初级中式烹理论2)

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• Yook 2021-02-22

60.长方片料形具有长方形结构，规格有大、中、小三等。小号规格约 【 】。

(初级中式烹理论2)

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• 石头 2021-02-22

59.长方片料形具有长方形结构，规格有大、中、小三等，中号规格约【 】

(初级中式烹理论2)

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• 喃哥 2021-02-22

58.长方片料形具有长方形结构，规格有大、中、小三等，大号规格约【 】

(初级中式烹理论2)

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• 91510681214285398E 2021-02-22

57.细约0.15cm×0.15cm、长约4.5~5.5cm的料形称为“【 】

(初级中式烹理论2)

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• 色即是空 2021-02-22

56.细约0.3cm×0.3cm、长约4.5~5.5cm的料形称为“”【 】

(初级中式烹理论2)

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• 91510681214285398E 2021-02-22

55，一般将细于0.3cm×0.3cm以下、长约【 】的细工料形称为丝。

(初级中式烹理论2)

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• MY2021 2021-02-22

54.一般将细于【 】以下、长约4.5～5.5cm的细工料那称为丝。

(初级中式烹理论2)

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• Huang 2021-02-22

53.一般对易碎的【 】，常采用平批刀法

(初级中式烹理论2)

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• 子豪、 2021-02-22

52.制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用刀法为【 】

(初级中式烹理论2)

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• 186****0683 2021-02-22

51切法是指运用腕力，刀刃离料，【 】向下割离原料的方法。

(初级中式烹理论2)

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• 许多的小兵器 2021-02-22

50.剁法是指用力于小臂，刀刃距料【 】以上垂直用力，迅速击断原料的方法

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• sdntb 2021-02-22

49.下列原料适合用铡切刀法进行加工的是

(初级中式烹理论2)

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• 知与谁同 2021-02-22

48.下列原料适合用据切刀法进行加工的是【 】

(初级中式烹理论2)

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• 颖颖就要嘤嘤嘤 2021-02-22

47.下列原料适合用推切刀法进行加工的是【 】

(初级中式烹理论2)

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• 915158822 2021-02-22

46.下列原料适合用直切刀法进行加工的是【 】

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• 至尊黄铜 2021-02-22

45.反斜刀法，即反斜批，运刀时刀身与砧墩右侧角度为【 】

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• 子豪、 2021-02-22

44.正斜刀法，即正斜批，运刀时刀身与砧墩右侧角度为【 】

(初级中式烹理论2)

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• 主编 2021-02-22

43.下列原料适合用锯批刀法进行加工的是【 】

(初级中式烹理论2)