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• zt860821 2021-02-09

29.西餐上肉菜时，配菜一般 自左而右按白 、绿 、红的顺序摆好。 （ ）

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• qwertyyu 2021-02-09

14.西菜之首是英式西餐。（ ）

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• ynknzjx 2021-02-09

9.在扒房服务中必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后，才能上下一道菜。（ ）

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• 87756655 2021-02-09

8.西餐刀叉的使用原则是左手叉右手刀。就餐时由外向内，由下而上， 依次取用餐具。（ ）

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• MEISHAONV 2021-02-09

7.西餐宴会用餐后 ，须等男 、女主人离席后其他宾客方可离席。 （ ）

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• 新年 2021-02-09

6.咖啡冲泡的最佳水温为 80℃～90℃ 。（ ）

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• ZJDZHZ 2021-02-09

5.一般情况下，鸡尾酒会上每 55 位客人设置一个吧台。（ ）

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• 24k 2021-02-09

4.冷藏库房主要存放需要较长时间保存的食物，比如：罐头食品、鸡 蛋、黄油等。（ ）

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• 176****8203 2021-02-09

2.法国葡萄酒最高等级为 AOC，意为由该原产地区管制。（ ）

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• adad 2021-02-09

1.西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤 之分。（ ）

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• steelswarm 2021-02-09

60.冷藏室的理想控制温度是在2℃以下。（ ）

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• zt860821 2021-02-09

48. 在 餐 厅通 道 中 ， 一 个 人 舒 适的 行 走 需要 90 厘 米的 宽 度。（ ）

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• 153****1698 2021-02-09

27.饭店冬季空调温度应保持在 18°～22°，夏季温度保持在 22°～ 24°。（ ）

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• guml 2021-02-09

15. 折 叠 是 最 基 本 的 餐 巾 折 花 手 法 ， 几 乎 所 有 折 花 都 会 用到。 （ ）

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• 2321243066 2021-02-09

10. 服 务 人 员上 班 时 应 穿 着 规 定 的 制 服 ， 并 保 持 整 洁 、 挺 括。 （ ）

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• 87756655 2021-02-09

8.外卖服务是根据客户需求派员工到客人指定地点提供的宴请服务。 （ ）

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• 176****8203 2021-02-09

7.连锁经营可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。（ ）

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• xiaodiao6664 2021-02-09

6.餐饮场所的地点通常要设在交通便捷之处，并不一定要位于城市中 心。（ ）

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• 010203 2021-02-09

5.餐饮经营毛利率较高，资金周转较快。（ ）

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• hxc 2021-02-09

4.餐饮生产属于定制生产，产品规格统一，批量大。（ ）

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