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• wzh1326 2023-04-13

下列不属于擀制方法的是(　　)。

中式面点师复习题3

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• 谦陌 2023-04-13

面点模具-套模适用于下列(　　)品种的制作。

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• 姚建龙 2023-04-13

面点模具成型的特点是:规格一致,花纹(　　)。

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• Huang 2023-04-13

将加工好的面坯放入印模内,使之形成图形一致的生坯成型工具的是(　　)模。

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• 一只蝲蝲蛄 2023-04-13

酵母根据加工方法的不同,可分为活性干酵母等(　　)种。

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• 867220 2023-04-13

用活性干酵母菌调制面坯时,夏季一般应使用(　　)水。

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• 🐬旭洋 2023-04-13

面坯组织结构呈均匀海绵状的是(　　)面坯。

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• 退役熬夜冠军 2023-04-13

生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和(　　)或面肥制成的面坯。

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• 青云 2023-04-13

饧发箱达到设定温度时,加热指示灯(　　),表示饧发箱已进入恒温状态。

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• zhy158 2023-04-13

用温油炸制花色面点品种时,翻动时一定要(　　),以免破坏造型。

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• 星辰 2023-04-13

煮的成品特点是:爽滑、(　　)、有汤汁、重量增加等特点。

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• 蓝色多瑙河 2023-04-13

煮制面点品种,一般先将水(　　),然后才能将生坯下入锅内。

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• MEISHAONV 2023-04-13

目前餐饮企业常用的炉灶主要有(　　)、电磁炉灶和燃油炉灶三种。

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• Lomu 2023-04-13

适用于剂子较大的制品,如馒头、馅饼等下剂手法的是(　　)剂。

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• 姚建龙 2023-04-13

下剂又称(　　)或掐剂。

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• 一只蝲蝲蛄 2023-04-13

搓条的基本要求是条圆、(　　)、粗细一致、不起皮。

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• Lomu 2023-04-13

搓条时要用手掌跟按实推搓,不能用(　　),否则不易搓匀。

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• liuliu 2023-04-13

把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状一种工艺手法的是(　　)。

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• Jamesjin 2023-04-13

单手揉面法又称(　　)揉法。

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• 915158822 2023-04-13

揉面是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上,运用一定(　　),使粉料调和均匀,充分吸收水分形成面坯的过程。

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