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• 万戈木木 2021-04-04

274-2.夹馅法要求上馅量适当，均匀并抹平，可以夹上多层馅。

中式面点师（2）

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• xiaodiao6664 2021-04-04

274-1.常用的上馅方法有包馅法、拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

中式面点师（2）

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• 至尊黄铜 2021-04-04

273-2.水晶馒头、麻蓉包的上馅方法属于包馅法中的无缝类。

中式面点师（2）

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• ArchKnight 2021-04-04

273-1.包馅法是最常用的一种方法，用于包子、饺子、盒子、汤团等大多数点心品种。

中式面点师（2）

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• Huang 2021-04-04

272.捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。

中式面点师（2）

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• 大鱼小鱼 2021-04-04

271.擀皮主要适用于水饺皮、蒸饺皮、烧卖皮以及馄饨皮、油酥皮等皮坯的擀制。

中式面点师（2）

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• xuexi 2021-04-04

270-2.压皮的要领是：左手持刀，压皮时用力要匀，否则皮子不薄。

中式面点师（2）

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• yingang3344 2021-04-04

270-1.压皮的要领是：右手持刀，压皮时用力要匀，否则皮子不圆。

中式面点师（2）

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• 阿驰1.0 2021-04-04

269.剁剂适用于花卷、馒头。

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• 794603837 2021-04-04

268.摘剂的要领：左手不能用力过大，揪下一只剂子后，左手将面条转45度，然后再揪。

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• 何小帅 2021-04-04

267.拉剂的要领是，动作要快、猛，避免粘连。

中式面点师（2）

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• 7415207 2021-04-04

266.搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。

中式面点师（2）

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• hyz860210 2021-04-04

265.搓条的基本要求，是条圆，光洁、粗细一致。

中式面点师（2）

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• fengshan 2021-04-04

264.搓条，要用掌跟推搓，不能用掌心，否则不易搓匀。

中式面点师（2）

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• fengshan 2021-04-04

263.揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停地揉，避免把面揉“死”，而达不到膨松的效果。

中式面点师（2）

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• MY2021 2021-04-04

262.揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果。

中式面点师（2）

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• zt860821 2021-04-04

261.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒10分钟左右。

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• michael1062 2021-04-04

260.“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法。

中式面点师（2）

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• machi163 2021-04-04

259.“摔”就是将面坯摔至均匀，春卷面的调制就是运用此法。

中式面点师（2）

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• kid 2021-04-04

258.揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲、柔匀、光滑。

中式面点师（2）