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中式面点师理论知
( )调制团状小米面坯使用冷水为宜。
发布于 2023-04-13 22:07:33
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ahahsh
2023-04-13
这家伙很懒,什么也没写!
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quyu1
这家伙很懒,什么也没写!
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1
( )用面点模具-套模成型时,对面坯的大小规格没有具体要求。
2
( )擀是根据面点品种的要求,借助于擀面杖,将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
3
( )根据使用工具的不同,擀的方法可分为单手杖擀和双手杖擀两种。
4
( )糙米是由皮层、糊粉层、胚和胚乳四部分组成。
5
( )制作米饭的要点之一是:淘洗米的次数不要太多,以免脂溶性维生素流失。
6
( )玉米面坯不含面筋蛋白质,且具有一定的韧性和延伸性。
7
( )制作小米饭的米淘洗的次数越多越好越干净。
8
( )爱岗敬业就是热爱自己的工作岗位,热爱本职工作,以恭敬严肃的态度对待自己的工作。
9
( )中式面点师制作的面点和提供的服务,其质量的好坏,与企业信誉没有什么关系。
10
( )营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。
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