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中式面点师理论知
粥的风味特点是( )、易于消化。
发布于 2023-04-13 22:07:09
【单选题】
A 香甜适口
B 粥汤浓稠
C 米香怡人
D 糯软可口
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Lomu
2023-04-13
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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1
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度太( )。
2
蒸制的面点成熟后要( )下屉,以避免成品与屉布粘连而影响质量。
3
蒸制法主要适用于( )面坯、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
4
用糯米( ),米与水的比例以1:1.2为宜。
5
制作米饭的要点之一是:掌握好加水量,口感好的米饭含水量约为( )%。
6
玉米面可调制成团状和( )状两种面坯类型。
7
制作小米面饼子,是用( )复合熟制法使其成熟。
8
制作小米红枣粥的水要( ),否则既不黏稠,也无米香。
9
( )出材率与损耗率之和为百分之百。
10
( )面点师遇到突发的断电事故时,应马上自行进行修理。
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