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• 一只蝲蝲蛄 2022-07-11

()菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，但调色工艺起

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• 哆啦A梦 2022-07-11

()水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。

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• 猫哥 2022-07-11

()冷菜装盘时要求，原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜，数量不受限制。

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• 星辰 2022-07-11

()调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。

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• 一樽还酹江月 2022-07-11

()滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。

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• 苏苏 2022-07-11

()藻类蔬菜是以海产的藻类植物的叶为食用部分的蔬菜。

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• 宇轩 2022-07-11

()饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方面。

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• mylove 2022-07-11

()肉类中含有丰富的碳水化合物。

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• 阿银。 2022-07-11

()豆类原料的脂肪含量均比较高。

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• 信仰。 2022-07-11

()沙门菌不分解蛋白质，受污染的食品没有明显的观感性状的改变因而危害性更大。

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• 青云 2022-07-11

()大米中主要为黄曲霉及其毒素。

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• 奈尔伽姆 2022-07-11

()白煮与煮的方法一样，是一种特殊的煮法。

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• 99429899 2022-07-11

()爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口”。

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• 宇轩 2022-07-11

()单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。

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• 苦短 2022-07-11

()菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。

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• 喃哥 2022-07-11

()跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。

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• Mr.李 2022-07-11

()中餐中使用的菜墩以塑料的为最佳，既清洁又美观。

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• Lomu 2022-07-11

()淡水鱼中鲤鱼、草鱼腮下的鱼牙，在去鳃时可不除去。

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• machi163 2022-07-11

()鸡的煺毛的手法只有采用顺着毛的方向顺拔。

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• 奈尔伽姆 2022-07-11

()现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。

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