技能节

这是关于技能节的话题

关注话题

创建问题

1 解决

95 浏览

十有八.九? 2021-03-06

加工罐头制品时，应注意加工时间不宜过长，以免破坏制品的内部结构，失去应有的弹性和()。（）韧性二、是非题(共40题)

技能节

1 解决

36 浏览

177****9261 2021-03-06

磨碎是罐头水果进行初步加工的一种方法，下列甜点制作时其所用的罐头水果是采用的磨碎方法的是( C )。（A）美式焦糖苹果派（B）水果蛋糕（）冰激凌（）水果沙拉

技能节

1 解决

149 浏览

海绵宝宝 2021-03-06

通常不被用来制作沙拉的鲜果的有( D )等。（A）梨、菠萝（B）苹果、哈密瓜（）桃、哈密瓜（）梨、香蕉

技能节

1 解决

115 浏览

猫哥 2021-03-06

如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是( C )。（A）节省电和消耗（B）磨出粉率高（）不易使果仁出油（）颜色更美观

技能节

1 解决

45 浏览

粉红兔子 2021-03-06

鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即( C )、振荡法、比重法、光照法。（A）密度法（B）打开法（）感观法（）搅打法

技能节

1 解决

103 浏览

eggyy 2021-03-06

感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、( A )、蛋的内溶物状况、气味和滋味。（A）蛋的重量（B）蛋的密度（）蛋的光滑度（）蛋的粘稠度

技能节

1 解决

74 浏览

ArchKnight 2021-03-06

我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( D )。（A）改善制品表皮的色泽 (B)防止点心、面包内部水分的蒸发 ()使表面产生光亮的金黄色或黄褐色（）延长点心、面包的保存期

技能节

1 解决

53 浏览

阿银。 2021-03-06

( D )是饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。（A）全蛋粉（B）蛋清粉（）冰蛋（）鲜鸡蛋

技能节

1 解决

91 浏览

tousu 2021-03-06

油脂在面团中使面团的( D )减弱，而疏散性和可塑性增强。（A）弹性和乳化性（B）乳化性和亲水性（）延伸性和游离性（）弹性和延伸性

技能节

1 解决

78 浏览

RENO 2021-03-06

下列中说法错误的是（ D ）。 (A)发现通风设备运转不正常，应先断电 (B)通风系统应具备自动保护功能 ()转动的设备要有完善的防护 ()所有的通风设备应有警示标志

技能节

1 解决

134 浏览

Yohann 2021-03-06

面粉保管的环境温度在( C )最为理想。（A）15°C以下（）15~18°C （）18~24°C

技能节

1 解决

111 浏览

舅姥爷 2021-03-06

清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和( B )方便的地方。（A）开关（B）供水及排水（）安装移动（）餐具放置

技能节

1 解决

65 浏览

hhh 2021-03-06

下列中不属于食品存放"四隔离"制度的选项是( D )。（A）生熟隔离（B）食品与天然冰隔离（）食物与杂物、药物隔离（）动物与植物原料隔离

技能节

1 解决

90 浏览

卡姿兰小眼睛 2021-03-06

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( B )。（A）2%~10% （B）2‰~10‰ （）0.5%~1% （）0.5‰~1‰

技能节

1 解决

28 浏览

77650023 2021-03-06

在食品造型过程中，应以( B )为原则。（A）典雅精致、色彩鲜明（B）简洁明快、主题突出（）色彩和谐、主题突出（）简洁明快、美丽直观

技能节

1 解决

128 浏览

芒果慕斯 2021-03-06

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( C )。（A）绞馅机（）灌肠机（）锯骨机

技能节

1 解决

129 浏览

粉红兔子 2021-03-06

在构图时，要以( A )为原则，在此基础上加以造型和装饰。（A）清新、自然（B）色彩鲜明（）精美、高雅（）色彩和谐

技能节

1 解决

29 浏览

ahahsh 2021-03-06

在发酵面团中，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，给酵母提供食物以进行发酵，这种转化糖的能力称为( C )。（A）面团的糖化力（B）酵母的糖化力（）面粉的糖化力（）酵母的转化力

技能节

1 解决

63 浏览

阿晴 2021-03-06

一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( C )。 (A)面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大 (B)面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小 ()面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大 ()面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

技能节

1 解决

62 浏览

lijiachu 2021-03-06

灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于( A )。（A）生态学灭鼠（B）器械灭鼠（）化学灭鼠（）药物灭鼠

技能节

问答

199

文章

关注者

技能节

加工罐头制品时，应注意加工时间不宜过长，以免破坏制品的内部结构，失去应有的弹性和()。（）韧性二、是非题(共40题)

磨碎是罐头水果进行初步加工的一种方法，下列甜点制作时其所用的罐头水果是采用的磨碎方法的是( C )。（A）美式焦糖苹果派（B）水果蛋糕（）冰激凌（）水果沙拉

通常不被用来制作沙拉的鲜果的有( D )等。（A）梨、菠萝（B）苹果、哈密瓜（）桃、哈密瓜（）梨、香蕉

如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是( C )。（A）节省电和消耗（B）磨出粉率高（）不易使果仁出油（）颜色更美观

鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即( C )、振荡法、比重法、光照法。（A）密度法（B）打开法（）感观法（）搅打法

感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、( A )、蛋的内溶物状况、气味和滋味。（A）蛋的重量（B）蛋的密度（）蛋的光滑度（）蛋的粘稠度

我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( D )。（A）改善制品表皮的色泽 (B)防止点心、面包内部水分的蒸发 ()使表面产生光亮的金黄色或黄褐色（）延长点心、面包的保存期

( D )是饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。（A）全蛋粉（B）蛋清粉（）冰蛋（）鲜鸡蛋

油脂在面团中使面团的( D )减弱，而疏散性和可塑性增强。（A）弹性和乳化性（B）乳化性和亲水性（）延伸性和游离性（）弹性和延伸性

下列中说法错误的是（ D ）。 (A)发现通风设备运转不正常，应先断电 (B)通风系统应具备自动保护功能 ()转动的设备要有完善的防护 ()所有的通风设备应有警示标志

面粉保管的环境温度在( C )最为理想。（A）15°C以下（）15~18°C （）18~24°C

清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和( B )方便的地方。（A）开关（B）供水及排水（）安装移动（）餐具放置

下列中不属于食品存放"四隔离"制度的选项是( D )。（A）生熟隔离（B）食品与天然冰隔离（）食物与杂物、药物隔离（）动物与植物原料隔离

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( B )。（A）2%~10% （B）2‰~10‰ （）0.5%~1% （）0.5‰~1‰

在食品造型过程中，应以( B )为原则。（A）典雅精致、色彩鲜明（B）简洁明快、主题突出（）色彩和谐、主题突出（）简洁明快、美丽直观

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( C )。（A）绞馅机（）灌肠机（）锯骨机

在构图时，要以( A )为原则，在此基础上加以造型和装饰。（A）清新、自然（B）色彩鲜明（）精美、高雅（）色彩和谐

在发酵面团中，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，给酵母提供食物以进行发酵，这种转化糖的能力称为( C )。（A）面团的糖化力（B）酵母的糖化力（）面粉的糖化力（）酵母的转化力

灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于( A )。（A）生态学灭鼠（B）器械灭鼠（）化学灭鼠（）药物灭鼠

最新问题

热门标签

技能节

最新问题

最新文章

热门标签