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• quyu1 2021-03-12

39.我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。

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• listenjoy 2021-03-07

108.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。

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• black97 2021-03-07

160.加工罐头制品时，应注意加工时间不宜过长，以免破坏制品的内部结构，失去应有的弹性和()。

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• 信仰。 2021-03-07

159.磨碎是罐头水果进行初步加工的一种方法，下列甜点制作时其所用的罐头水果是采用的磨碎方法的是()。

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• hymnsoul3 2021-03-07

158.通常不被用来制作沙拉的鲜果的有)等。

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• 91510681214285398E 2021-03-07

157.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是()。

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• 87756655 2021-03-07

156.感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、()、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

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• 蓝色多瑙河 2021-03-07

155.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即()、振荡法、比重法、光照法。

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• 达达 2021-03-07

154.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是

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• 1111 2021-03-07

153.()是饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。

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• 舅姥爷 2021-03-07

152.油脂在面团中使面团的()减弱，而疏散性和可塑性增强

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• eggyy 2021-03-07

151.下列中说法错误的是()。

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• 默毅品牌设计 2021-03-07

150.面粉保管的环境温度在()最为理想。

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• sdntb 2021-03-07

149.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。

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• 2692073248 2021-03-07

148.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

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• 173805655 2021-03-07

147.用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。

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• Ie1314 2021-03-07

146.在食品造型过程中，应以()为原则

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• zzq_123456 2021-03-07

145.我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

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• y0000z 2021-03-07

144.在构图时，要以()为原则，在此基础上加以造型和装饰。

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• machi163 2021-03-07

143.在发酵面团中，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，给酵母提供食物以进行发酵，这种转化糖的能力称为()

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