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• Goboo 2021-02-25

104.花椒盐中花椒未与盐一般按1：4的比例配制 【 】

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• 133****6912 2021-02-25

102.对于红烧、卤酱的菜品来说，由于先投入咸味，使咸味渗透到原料内部，使原料入味，而后加入甜味，使卤汁稠浓，所以品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓”咸上口，甜收口”【 】

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• zwk906156808 2021-02-25

99盐在甜酸味中起底位作用，目的是保证上菜有一个基本的口味。【 】

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• yingang3344 2021-02-24

98.当甜味和酸味相互融合后，其味觉有相加的现象。【 】

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• tzy789 2021-02-24

96.食盐与味精在调配时要合理掌握其配比关系，一般谷氨酸钠的添加量与食盐的量成反比。【 】

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• xiaodiao6664 2021-02-24

95、咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，适用区域和选料都十分广泛，不受季节、地区、年龄的限制。

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• 叫地主 2021-02-24

94.单一味包括酸，甜、苦、咸、鲜、辣、涩。 【 】

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• 默毅品牌设计 2021-02-24

92腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为醋渍法和糖浸法。【 】

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• machi163 2021-02-24

91.腌浸调味法主要是利用渗透原理，使调味料与原料相结合。【 】

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• 路人甲 2021-02-24

90.在烹调时添加酸味调味品可以调节菜肴的质感。 【 】

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• Enoch 2021-02-24

85.菜肴呈现的各种色泽，主要是调料和人工色素形成的色泽。

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• Tate 2021-02-24

84.原料着色来自于两个方面，一是糖色与原料相吸附而形成的；二是调味品与原料结合后发生的色彩变化反应所形成的。

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• wzh1326 2021-02-24

83.菜肴呈现的各种色泽主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是糖色和人工色素形成的色泽 。 【 】

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• qingyun 2021-02-24

82.去除异味是指在菜品脆渍过程中，用调味手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。【 】

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• 主编 2021-02-24

81.菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的。【 】

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• steelswarm 2021-02-24

80.莱肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其他工艺流程对口味有一定的影响但调味工艺起决定性作用。【 】

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• 010203 2021-02-23

81.菜肴的色泽主要是通过调味工艺实现的。【 】

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• 蓝色多瑙河 2021-02-23

80.菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其他工艺流程对口味有一定的影响但调味工艺起决定性作用。【 】

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• 粉红兔子 2021-02-23

78.在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。（）

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• 867220 2021-02-23

77.调制全蛋糊时，应先将淀粉、面粉与鸡蛋一起调制后再放入清水调匀，使之融为一【 】

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