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• 173805655 2021-02-19

肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

中式烹调师练习题

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• 87756655 2021-02-19

鸡蛋在浆、粉中的作用有起发、（）、鲜嫩、调色、易于均匀加热。

中式烹调师练习题

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• 萧萧 2021-02-19

淀粉老化是（）形成的。

中式烹调师练习题

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• machi163 2021-02-19

餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。

中式烹调师练习题

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• zhy158 2021-02-19

“看料做菜，因料施烹”是根据选料的必须按照（）原则实施的。

中式烹调师练习题

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• Frank 2021-02-19

食品雕刻的步骤是一般包括：命题、（）、定型、布局、雕刻、组装、点缀。

中式烹调师练习题

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• 万戈木木 2021-02-19

色彩的对比主要是指（）。

中式烹调师练习题

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• 77565001 2021-02-19

扣菜要将所有原料（）摆放在碗里。

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• 7qutui 2021-02-19

下列工艺型中，不属于基本工艺型的是（）。

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• Mr.李 2021-02-19

刀工美化的作用之一是便于（）烹饪原料固有的品质。

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• likuniven 2021-02-19

原料切成（）的长度一般是6×0.2cm。

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• Huang 2021-02-19

持刀稳、手腕灵活、运用腕力，稍带动小臂是（）要领。

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• 喵星人fight！ 2021-02-19

同一类水产品原料因用途不同，加工方法（）。

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• 86578981 2021-02-19

加工鲜蚝的方法是撬开蚝壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除黏液。

中式烹调师练习题

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• zhy158 2021-02-19

把鸡心片成片状，应该使用平刀法中的（）。

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• VV8 2021-02-19

三级羊肉的腰部及肋部（）。

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• 177****9261 2021-02-19

在实践中必须按照大料小用、小料小用、精料精用、物尽其用的原则，说的是（）技术。

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• qingyun 2021-02-19

不属于烹饪原料分档取料作用的是（）。

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• 步云☁️ 2021-02-19

对于干货制品合理的储存方法是应将各种干货制品（），既符合卫生要求，又保证干货制品质量。

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• 555844hhh 2021-02-19

传统八宝素菜中的两菇是指（）。

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