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• 猫哥 2021-02-21

凤香型白酒酿造 1 年为 1 个大生产周期，历经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖6 个酿造工序。

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• 24k 2021-02-21

根据酒质的状况打分，一般各类酒的得分范围是：高档名酒得分 96-98 分，高档优质酒得分 92-95 分，一般优质酒得分 90-91 分，中档酒得分 85-89 分，低档酒得分 80-84 分。

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• 阿银。 2021-02-21

高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以 外的，具有 3 个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。

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• 小鱼儿 2021-02-21

尝评完一轮后，保持足够的休息时间，一般要休息 15-30min 左右，让味觉充分休息和 恢复。

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• MrCheng 2021-02-21

酵母菌体内与酒精发酵关系密切的酶主要有两类：一类为水解酶，如蔗糖酶、麦芽糖酶、 肝糖酶；另一类为酒化酶，主要包括己糖磷酸化酶、氧化还原酶、烯醇化酶、脱羧酶及磷酸 酶等。

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• Topophilia 2021-02-21

原料淀粉具有不同的形状和大小。形状有圆形（如甘薯淀粉颗粒）、椭圆形（玉米淀粉 颗粒）和多角形（高粱淀粉颗粒）3 种。

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• 杨小咩 2021-02-21

淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质。它广泛地存在于植物种子（如高粱、大米、玉米、 小麦等）、块根（如红薯、木薯等）、块茎（如马铃薯）里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。

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• 毒。 2021-02-18

馥郁香型白酒是新中国成立之后自主创新的两大香型白酒之一，其典型代表是位于湘 西的酒鬼酒。

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• 白衣素袖 2021-02-18

凤香型白酒酿造 1 年为 1 个大生产周期，历经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖6个酿造工序。

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• 新知 2021-02-18

第三届全国评酒会于 1979 年在辽宁大连举行，由轻工业部主持，按香型、生产工艺、糖化发酵剂种类细致分类的办法。

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• 阿邦 2021-02-18

酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有 45 种以上。

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• 舅姥爷 2021-02-18

根据酒质的状况打分，一般各类酒的得分范围是：高档名酒得分 96-98 分，高档优质 酒得分 92-95 分，一般优质酒得分 90-91 分，中档酒得分 85-89 分，低档酒得分 80-84 分。

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• Frank 2021-02-18

糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发 酵形成的。

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• eggyy 2021-02-18

、评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确 定其风格。

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• 阿银。 2021-02-18

醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐由麻醉样气味向果实气味和脂肪气味过渡，沸点 也逐渐增高，气味也逐渐持久。

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• hyz860210 2021-02-18

果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物，在微生物（如黑曲霉）的果胶酯酶或热的作用下，能 分解成果胶酸和甲醇。

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• 抹茶小姐姐 2021-02-18

浓香型白酒中，虽然含有较多的醇和酸，但酯化作用却是很缓慢的，白酒经过较长时间 的储存后，酯的增加不很明显，储存后的酒香味未提高。

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• Mr.李 2021-02-18

含量较少或甚微的一类酯大多是一些长碳链酸形成的酯，它们的存在可以使体系的饱和 蒸汽压升高，延缓其他组分的挥发速度，起到使香气持久和稳定香气的作用。

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• 杨子 2021-02-18

在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥 发和气味较淡的化合物。

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• 姚建龙 2021-02-18

酒中各种香味物质，一定受含量多少所支配，若含量多且阈值高，则其香味成分一定处 于支配地位。

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