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• 5232557 2021-02-09

40.西式宴会常用方形、长形、半圆形等席面搭成椭圆、T 形等各式席面。（ ）

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• qwertyyu 2021-02-09

39.西餐中甜点一般配葡萄汽酒或红葡萄酒。（ ）

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• 86578981 2021-02-09

38.西餐喝汤礼仪中用汤勺从里向外舀，不能用嘴吹，也不能端起汤 盘直接用嘴喝。（ ）

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• 794603837 2021-02-09

37.意大利人吃意大利面时习惯用调羹和叉子一起吃，每次卷起四五根，吃起来比较容易。（ ）

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• 177****9261 2021-02-09

36.大陆式服务又称综合式服务，通常用英式服务上开胃菜和沙拉，用俄式服务上汤或主菜，用法式服务上汤或甜品。（ ）

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• tousu 2021-02-09

35.西餐宴会服务中正确的斟酒顺序为：女主宾、男主宾、女主人、 男主人、女宾、男宾。（ ）

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• cr9 2021-02-09

34.宴会服务中，葡萄酒的最佳饮用温度为4℃-8℃ ，香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度为8℃-12℃ 。（ ）

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• hxc 2021-02-09

33.托盘轻托主要有五指平托、五指曲托 、三指托盘这三种方法。（ ）

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• huangyy 2021-02-09

32. 根 据 VIP 顾 客 细 分 原 则 酒 店 邀 请的 宾 客 应归 属于 V2 级。 （ ）

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• zzq_123456 2021-02-09

31.不畅销、高利润菜肴可用来迎合一些愿意支付高价的客人。高价 菜肴毛利率高即使在较长时间内销售量一直很少也不应该去除。 （ ）

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• black97 2021-02-09

30.质量好的海蟹背面发白或微黄，腹面变黑；蟹脚挺而硬并与身体连接牢固，提起有重实感。（ ）

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• 86578981 2021-02-09

28.客人如果将刀叉呈“八字形”搭放在餐盘的两边，表示可以撤盘。 （ ）

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• wzh1326 2021-02-09

27.在西餐正餐就餐时，客人需要一次把开胃菜、汤、沙拉、主菜、 甜品全部点齐。（ ）

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• 111 2021-02-09

26.撤餐具时，从客人的右侧撤餐具。不可在餐桌上当着客人的面清理盘内剩菜。（ ）

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• sdntb 2021-02-09

25.诺曼底汁以鱼骨高汤中加入牡蛎、蘑菇的汁液、生奶油、蛋黄等调配而成，适用于牛排这样的菜肴。（ ）

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• Ie1314 2021-02-09

24.餐饮生产量难以控制是餐饮生产的特点之一。（ ）

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• hyz860210 2021-02-09

23.在没有肉类菜肴的情况下，副菜也可以作为主菜。（ ）

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• tzy789 2021-02-09

22.西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。（ ）

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• 2692073248 2021-02-09

21.对于牛羊肉来说，肌肉中所含的脂肪量越高，其肉的质量越差。 （ ）

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• 867220 2021-02-09

20.鹅肝酱、烟熏三文鱼、虾仁鸡尾杯都属于前菜。（ ）

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