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• hyz860210 2021-02-11

制作蒜香骨，排骨腌制的时间长一般以( )为宜。

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• 7415207 2021-02-11

制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味( )处理。

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• adad 2021-02-11

松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、外焦内嫩、口味( )、芡汁明亮。

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• Tan2012 2021-02-11

下列对烹制汤爆双脆表述错误的是( )。

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• 130****6663 2021-02-11

琉璃菜的糖浆欠火或过火，都会影响成品的( )。

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• quyu1 2021-02-11

琉璃法制成的菜肴，冷却后形成一层棕黄色晶莹透亮的( )。

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• fengshan 2021-02-11

下列不适宜制作爆制菜肴的原料是( )。

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• michael1062 2021-02-11

芫爆菜肴的成品特点是汁内无芡，成菜略有( )，香菜梗碧绿脆嫩。

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• hymnsoul3 2021-02-11

滑熘菜肴的主要成品特点是：质地滑嫩，色白，芡汁( )，口味以鲜咸为主。

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• Huang 2021-02-11

制作滑熘菜划油时油温应控制在( )热为宜。

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• wknu 2021-02-11

炸制菜肴具有外焦里嫩或外松酥里嫩，色金黄或浅黄，干香味醇，无汁无芡，成形( )的特点。

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• xiaozhu 2021-02-11

炸制挂蛋泡糊的菜肴使用的油温应控制在( )以内。

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• ko1010000 2021-02-11

为使贴制菜肴底面质酥色金黄，应使用( )加热煎制。

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• 915158822 2021-02-11

拔丝炒糖的目的是使蔗糖由结晶体转变为液体，最终形成无定型的( )。

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• tomding 2021-02-11

宴席的上菜原则之一是先冷菜后( )。

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• tousu 2021-02-11

宴席菜单设计的原则是：以顾客需要( )，服务宴会主题。

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• jim19970316 2021-02-11

下列适宜冻制法使用的凝固剂是( )。

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• 915158822 2021-02-11

制作素汤要选用鲜味足、营养成分含量高的( )原料。

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• y0000z 2021-02-11

浓白汤的特点是：汤色乳白浓稠，最适宜制作( )。

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• tomding 2021-02-11

制作一般白汤的原料应首先进行( )处理，去除血污和异味，确保汤的鲜味。

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