1 解决

43 浏览

• 24k 2021-02-03

在下列鱼中,（）在初加工时不需褪鳞。

2020江苏省高职院校

1 解决

88 浏览

• 111 2021-02-03

粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。

2020江苏省高职院校

1 解决

12 浏览

• fp2090 2021-02-03

火候运用与原料性质密切相关,例如,（）的原料多采用旺火速成法。

2020江苏省高职院校

1 解决

65 浏览

• ko1010000 2021-02-03

每（）牛肉或猪瘦肉的致嫩,可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。

2020江苏省高职院校

1 解决

81 浏览

• Huang 2021-02-03

厨师在选择刀具时,要考虑其重量和（）,尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。

2020江苏省高职院校

1 解决

25 浏览

• guml 2021-02-03

烩菜汤汁醇美而滑利,其风格多为（）。

2020江苏省高职院校

1 解决

54 浏览

• 177****9261 2021-02-03

酱制菜原料（）的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。

2020江苏省高职院校

1 解决

94 浏览

• listenjoy 2021-02-03

饭店为迎合宾客求廉心理,给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略,这种策略是（）。

2020江苏省高职院校

1 解决

13 浏览

• ZJDZHZ 2021-02-03

下列选项中,能促进钙溶解的是（）

2020江苏省高职院校

1 解决

76 浏览

• hhh 2021-02-03

（）是由精盐、花椒粉制成,味咸鲜带香。

2020江苏省高职院校

1 解决

100 浏览

• ahahsh 2021-02-03

根据（）规定,痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。

2020江苏省高职院校

1 解决

14 浏览

• lzq 2021-02-03

化学农药污染环境,可通过（）作用于人体。

2020江苏省高职院校

1 解决

89 浏览

• 新年 2021-02-03

醋不仅能增加鲜味和香味,加热过程中还保护的营养素是（）。

2020江苏省高职院校

1 解决

42 浏览

• 2692073248 2021-02-03

熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸（）。

2020江苏省高职院校

1 解决

33 浏览

• zzq_123456 2021-02-03

对热源而言,火候表示在单位时间内（）的多少。

2020江苏省高职院校

1 解决

82 浏览

• ZJDZHZ 2021-02-03

渤海湾是我国（）的主要产区。

2020江苏省高职院校

1 解决

22 浏览

• chongchong 2021-02-03

儿童对甜味的敏感度是成 人的（）。

2020江苏省高职院校

1 解决

45 浏览

• cr9 2021-02-03

馅心按（）方法分类可分为:生馅、熟馅等。

2020江苏省高职院校

1 解决

6 浏览

• ZJDZHZ 2021-02-03

在调制咖喱味时,应在咸、甜、鲜的基础上,突出咖喱的（）。

2020江苏省高职院校

1 解决

18 浏览

• matahu 2021-02-03

锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是（）。

2020江苏省高职院校