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• zhy158 2021-02-08

使用燃气的厨房，点火时若室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和（）措施。

中烹

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• MEISHAONV 2021-02-08

如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

中烹

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• tousu 2021-02-08

在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是以菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成分。

中烹

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• quyu1 2021-02-04

0、在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头

中烹

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• 91510681214285398E 2021-02-04

冷菜的配菜就是将（）的熟料排在盘上，使其成为成品。

中烹

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• 111 2021-02-04

设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）的性质。

中烹

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• steelswarm 2021-02-04

配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配料。

中烹

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• deng_yulin 2021-02-04

设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来

中烹

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• 24k 2021-02-04

按菜肴香气的混合状况分类，分为（）香和（）香。

中烹

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• tzy789 2021-02-04

按调味的属性划分，调味方法分为（）调味和（）调味两类方法。

中烹

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• hyz860210 2021-02-04

一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的（）作用。

中烹

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• y0000z 2021-02-04

酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有（）、（）的效果

中烹

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• kid 2021-02-04

由（）直接产生的味觉称为心理味觉

中烹

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• yingang3344 2021-02-04

、原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

中烹

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• 111 2021-02-04

利用水蒸气作传热介质时，密封越好，（），水蒸气的温度就越高。

中烹

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• cup 2021-02-04

热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成（）比例关系，与物体的厚度成（）比例关系

中烹

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• Tate 2021-02-04

人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。而调则起源于（）的利用。

中烹

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• zzq_123456 2021-02-04

人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于（）的利用。

中烹

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• scsacsdacsd 2021-02-04

、“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和（）食物来提供。

中烹

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• yee 2021-02-04

《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的（），而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

中烹