1 解决

30 浏览

• 颖颖就要嘤嘤嘤 2021-01-26

30、法国人多喜欢吃略带生的菜肴，牛羊肉烹调至_______成熟即可。

山东省技能大赛

1 解决

71 浏览

• ying 2021-01-26

29、在西餐烹调中，主要用于牛、羊肉类菜肴调味的酒是_______、_______。

山东省技能大赛

1 解决

2 浏览

• 2726725176 2021-01-26

28、“黄油汁”是一种传统的法国酱汁，常用其来调味的菜肴类别是_______及_______菜肴。

山东省技能大赛

1 解决

65 浏览

• Yook 2021-01-26

26、西餐的上菜顺序为_______、_______、_______、_______、_______和_______。

山东省技能大赛

1 解决

48 浏览

• eggyy 2021-01-26

27、西餐中被称为“油中佳品”的是_______，在_______烹调中使用较广。

山东省技能大赛

1 解决

39 浏览

• zoulang_2007 2021-01-26

23、西餐在我国发展最快的时期是_______。

山东省技能大赛

1 解决

83 浏览

• MY2021 2021-01-26

20、考察公式“燃料成本= [(燃料进价+运杂费)/使用燃料总时间]*实际用燃料时间。例：厨房购进一罐液化气，进价117元，运费3元。这罐液化气可用120小时，现用来制作一桌宴席，用液化气6小时，这桌宴席燃料成本是_______元。（实际比赛中题目和已知条件会变动）

山东省技能大赛

1 解决

37 浏览

• huangyy 2021-01-26

17、用木炭烤制的羊肉串，因直接受木炭或炭火接触而受到较多污染，其中_______的污染是公认的_______物质。

山东省技能大赛

1 解决

43 浏览

• victory 2021-01-26

18、淀粉主要分布于大米的_______中，纤维主要分布于米的_______中。

山东省技能大赛

1 解决

94 浏览

• xiaodiao6664 2021-01-26

16、食物的保藏方法有_______、_______、_______、_______、_______。

山东省技能大赛

1 解决

72 浏览

• MrCheng 2021-01-26

14、河豚鱼毒素是十分强烈的神经毒素，主要存在于河豚鱼的_______。

山东省技能大赛

1 解决

17 浏览

• 111 2021-01-26

12、按加热方法，焗分为盐焗、砂锅焗、_______和_______等四种焗法。

山东省技能大赛

1 解决

42 浏览

• 姚建龙 2021-01-26

10、某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是_______。

山东省技能大赛

1 解决

67 浏览

• 卡姿兰小眼睛 2021-01-26

9、毛利额与成本之间的比叫做_______。

山东省技能大赛

1 解决

98 浏览

• y123456 2021-01-26

7、面粉按照筋力可分为_______、_______和_______。

山东省技能大赛

1 解决

25 浏览

• fp2090 2021-01-26

6、适合上浆和挂糊的淀粉是_______，最适合勾芡的淀粉是_______。

山东省技能大赛

1 解决

18 浏览

• 2692073248 2021-01-26

5、影响味觉的因素包括_______、_______、_______、_______和_______等。

山东省技能大赛

1 解决

57 浏览

• 宇轩 2021-01-26

4、按地区分类，鱼香味属于_______风味，牛柳汁属于_______风味。

山东省技能大赛

1 解决

75 浏览

• qutui 2021-01-26

2、原料的品质鉴别方法有_______、_______、_______三类方法。

山东省技能大赛

1 解决

88 浏览

• 卡姿兰小眼睛 2021-01-26

99、法国蜗牛的营养价值不高，主要是物以稀为贵。（）

山东省技能大赛