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• 小鱼儿 2023-04-13

()揉面的一般技法主要有捣、叠、揣、摔、擦等五种手法。

中式面点师复习题2

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• victory 2023-04-13

()两相触电是指人同时与两根相线接触造成的触电。

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• ArchKnight 2023-04-13

()水产品的卫生问题主要是组胺中毒。

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• ahahsh 2023-04-13

()河豚鱼含的有毒物质是龙葵素。

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• 卡姿兰小眼睛 2023-04-13

()食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

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• 野百合也有春天 2023-04-13

()一般人群膳食指南共有8条，适合于4岁以上正常人群。

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• michael1062 2023-04-13

()尊师爱徒、团结协作的具体要求是：互相尊重、顾全大局、相互学习、加强协作。

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• MrCheng 2023-04-13

()遵纪守法是指从业人员都要遵守纪律和法律，尤其要遵守职业纪律和与职业活动相关的法律法规。

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• cr9 2023-04-13

()中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的效益和信誉。

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• 安娜尔 2023-04-13

用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格刀法的是()。

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• 萌萌萌? 2023-04-13

擀要求成品规格一致，()，整齐。

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• 粉红兔子 2023-04-13

下列不属于擀制方法的是()。

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• xiaofu001 2023-04-13

支撑制品形态，使其在加热熟制的过程中或冷却凝固后定型一种成型工具的是()模。

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• MrCheng 2023-04-13

活性干酵母是将压榨鲜酵母经过()干燥，脱去一部分水分而制成的粒状干酵母。

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• Royston Yuen 2023-04-13

用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和()。

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• 2321243066 2023-04-13

用活性干酵母发酵时，加入适量的()可提高发酵质量。

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• ahahsh 2023-04-13

生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈海绵状，成品口感()、香醇的特点。

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• 娇娇嗯啊 2023-04-13

生物膨松面坯是指在面坯中加入酵母菌或()，在适当的温度、湿度等外界条件和淀粉酶的作用下，发生的生化反应。

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• Lomu 2023-04-13

下列不是面案上清洁工具的是()。

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• ying 2023-04-13

打蛋机使用后应将蛋()、搅拌器等部件清洗干净。

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