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中式面点师理论知
( )烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属热传导为主,使制品成熟的一种方法。
发布于 2023-04-13 22:07:24
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2023-04-13
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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1
( )调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯的质量。
2
( )温水面坯适宜于制做抻面、花卷等品种之用。
3
( )挖剂一般是用右手向下一挖,剂子呈长方形。
4
( )目前饭店使用的炉灶有燃气炉灶和燃油炉灶两种。
5
( )煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中,利用水的辐射作用,使制品成熟的方法。
6
( )生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香。
7
( )生物膨松面坯的常用添加剂是小苏打。
8
( )用面点模具-套模成型时,对面坯的大小规格没有具体要求。
9
( )擀是根据面点品种的要求,借助于擀面杖,将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
10
( )根据使用工具的不同,擀的方法可分为单手杖擀和双手杖擀两种。
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