省酿酒协会试题

糟醅中酸的主要作用有( )。

发布于 2021-02-18 09:07:29

【多选题】
A 酸有利于糊化和糖化作用,酸有把淀粉、纤维等水解成糖(葡萄糖)的能力
B 糟醅中适当的酸,可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖,而不影响酵母菌的发酵能力,叫做“以酸防酸”
C 提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质
D 酯化作用

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子豪、 2023-02-18

这家伙很懒，什么也没写！

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yingying520

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