生长期农作物保险的保险标的，是处于生长期的各种农作物，分为粮食作物和经济作物两大类；收获期农作物保险的保险标的，是处于正常状态的收获期农作物，如收获后在场院中进行晾晒、轧打、脱粒和烘烤等初步加工的各种粮食作物和经济作物。