《中国铁路上海局集团有限公司客运作业人身安全实施细则》(上铁客〔2020〕159号)规定，列车运行中餐车炊事人员油炸食物应使用前进方向第一个炉灶，用油量不超过容器的二分之一，正确控制油温，规范操作，防止烫伤。